مواد غذایی همواره در معرض عوامل فاسدکننده بسیاری قرار دارند اما در اثر گرما و حرارت دادن ماده غذایی، میکروارگانیسم‌ها کشته و آنزیم‌ها غیرفعال می‌شوند و اکسیژن از محلول متصاعد شده و خارج می‌شود. بنابراین اگر ماده غذایی در ظروف غیرقابل نفوذ به هوا و غیرقابل ترکیب با ماده غذایی و مقاوم در برابر عوامل خارجی بسته‌بندی شود و حرارت کافی ببیند، دیگر علتی برای تغییر یا فساد باقی نخواهد ماند و تنها ممکن است پس از مدت زمان طولانی در اثر واکنش‌های شیمیایی بطئی که نیاز به آنزیم ندارند، تغییر مزه و حالت بدهند.
مراحل متعدد کنسروسازی از مرحله برداشت مواد اولیه از مزارع شروع می‌شود. محصول به وسیله کامیون و یا وسایل دیگر حمل و به کارخانه تحویل داده می‌شود. اولین مرحله فرآیند در کارخانه، شستشوی مواد اولیه برای جداسازی آلودگی‌ها و گل و خاک چسبیده به آنهاست. در مرحله بعد، انواع نامرغوب جدا شده و مواد اولیه درجه بندی می‌شود سپس وارد مرحله آنزیم بری شده و سپس پوست و هسته شان گرفته می‌شود. پس از این مرحله، به مرحله پرکردن در ظروف مناسب می‌رسیم که برای این منظور از ظروف فلزی و شیشه‌ای استفاده می‌شود. مرحله بعد، تونل بخار است که هوای بالای قوطی به وسیله بخار جایگزین می‌شود. قوطی‌ها بعد از این مرحله دربندی شده و وارد مرحله فرآیند حرارتی می‌شوند و در نهایت سرد شده، برچسب زنی می‌شوند و در داخل کارتن جای می‌گیرند تا اینکه از سوی هر یک از ما خریداری شده و به مصرف برسند.
بدون دیدگاه